今天元益百科就给我们广大朋友来聊聊怎样泡酸菜最好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
重庆泡菜怎么泡，要详细的方法，最好吃的泡菜？
最佳答案重庆泡菜的详细制作方法
泡菜又叫泡酸菜，是重庆菜（也称渝菜）中独具特色的一道传统精品，其品种分为泡调料菜，泡下饭菜，泡跳水菜等，影响很大，
为重庆美食“三绝”（火锅、小面、泡菜）之一，几乎每个家庭主妇都会做。吃法也很多：稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是
普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴
奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！它具有风味独特，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，诱人食欲、经济实
惠、老少适宜的特点，是居家过日子的常备小菜，所以，一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多，
象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。洗净，丢进坛里，两
三天就可以吃了，嘣脆，特美！现就将它的制作方法介绍给大家，有兴趣的朋友也可动手一试哦 材料：
陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，
绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。
做法：
1.烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。
2.放三、四只八角；三、四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，
搅匀后，倒入二两江津老白干。
3.放入红萝卜（水萝卜），这种萝卜除了能给坛水上色，萝卜特有的甘甜汁水对坛水有滋养的做用。等坛水稍有汽候之后，还能加
入重庆、四川特有的胭脂萝卜，坛水会更加漂亮。
4.在坛水的坛沿里掺满清水，盖上扣碗（买坛时配套的）就大功告成，不过还要记得保养你的老坛子，每周换水，如果坛水出现白
花（俗称生花），再加入两勺江津老白干。
关健：
1.泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。
2.盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。
怎么腌制酸白菜
最佳答案将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。
（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。
（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。
（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
做法二
食材准备
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
制作步骤
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
制作材料
制作材料(13张)
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
怎样腌酸菜才能好吃还不烂
最佳答案腌酸菜不烂制作方法
方法一、步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐，防止白菜烂.4找来合适的石头,洗净开水烫一下(如果有一个大石头更好).5将石头压在白菜上.6拿盆往缸里倒水 水要没过白菜7用手使劲压石头压实.8放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可.
方法二、步骤：1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了.(1如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了.2放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方)
怎么样泡酸菜？
最佳答案用料
盐 40克
水 500克
青菜 5000克
开水泡酸菜的做法
1、我们首先要洗干净青菜，然后沥干水分。
2、在锅里烧开水，把青菜底先放入开水里烫几秒钟，再把叶子一起放入水里烫，变色了就捞出，不要太久。
3、我们烫好青菜后，水别倒了，放入40克盐，煮至融化，关火放凉，倒入放青菜的盆中，盖上盖子，闷4天。
4、接着变色后捞出，切碎，洗干净挤干水分。
5、最后我们放入辣椒，大蒜子，猪油，生抽，老抽，蚝油，适当放点醋，爆炒关火，好好吃下饭菜来了😍😍
悄悄话
坛子一定要泡菜坛才行，；从制作泡菜到平时取出泡菜的过程中一定不要有油，不然容易生花；如果坛里起了白花可以加入少量白酒；坛里泡的蔬菜，初次泡时姜、辣椒、洋葱、大蒜尽量不要少，其它蔬菜随意；老坛水成后也随意「我最爱泡酸菜、姜、辣椒^_^」
通过上文，我们已经深刻的认识了怎样泡酸菜最好吃，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看元益百科的其他内容。
